Pain cocotte
Auteur(s) Chovancova, Ilona (1983-...) (Auteur)
Titre(s) Pain cocotte : méthode simple pour faire son pain au levain [Texte imprimé] / recettes et photographies Ilona Chovancova.
Editeur(s) Vanves : Marabout, DL 2019 (impr. en Espagne). ; Vanves : Marabout, DL 2019. ; impr. en Espagne.
Résumé La cuisson du pain est l'étape la plus périlleuse. Mais avec la cuisson en cocotte, fini les croûtes trop dures ou la mie trop sèche. Grâce à la vapeur dégagée par le pain au moment de la cuisson, une jolie croûte bien croustillante se forme tout en conservant une mie aérée et moelleuse. Découvrez les techniques de base pour réussir la confection du pain : le levain, la fermentation, le façonnage, le lamage, la cuisson en cocotte ; et 60 recettes de pains : les classiques pains complets, aux graines, au seigle, mais aussi des pains spéciaux (à la farine d'épeautre, de châtaigne, garnis de fruits secs, de fruits séchés, de graines, etc.). Et en bonus, des propositions de tartines pour accommoder ces pains.
Notes Index.
Sujet(s) Pâte à pain
Cuisine (pain)
Indice(s) 641
Titre(s) Pain cocotte : méthode simple pour faire son pain au levain [Texte imprimé] / recettes et photographies Ilona Chovancova.
Editeur(s) Vanves : Marabout, DL 2019 (impr. en Espagne). ; Vanves : Marabout, DL 2019. ; impr. en Espagne.
Résumé La cuisson du pain est l'étape la plus périlleuse. Mais avec la cuisson en cocotte, fini les croûtes trop dures ou la mie trop sèche. Grâce à la vapeur dégagée par le pain au moment de la cuisson, une jolie croûte bien croustillante se forme tout en conservant une mie aérée et moelleuse. Découvrez les techniques de base pour réussir la confection du pain : le levain, la fermentation, le façonnage, le lamage, la cuisson en cocotte ; et 60 recettes de pains : les classiques pains complets, aux graines, au seigle, mais aussi des pains spéciaux (à la farine d'épeautre, de châtaigne, garnis de fruits secs, de fruits séchés, de graines, etc.). Et en bonus, des propositions de tartines pour accommoder ces pains.
Notes Index.
Sujet(s) Pâte à pain
Cuisine (pain)
Indice(s) 641
Exemplaires
| Titre | Support | Site propriétaire | Section | Cote | Utilisation | Code stat 2 | Code barre | Situation | Bib. actuelle |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Pain cocotte | Icône du support Livres | BDP 24 | Adulte | 641 CHO | prêt normal | Dewey 600 | 02463006086050 | En rayon | Parcoul |
| Pain cocotte | *Icône du support Livres | BDP 24 | Adulte | 641 CHO | non réservable | Dewey 600 | 02463006560435 | En rayon | B.d.p |
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